La nicotine dans les champignons de Paris

En 2023, des chercheurs ont détecté de la nicotine dans les champignons de Paris (Agaricus bisporus) :

https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19440049.2023.2223695

Une détection de nicotine depuis 2009

Les auteurs rappellent qu’au début de 2009, on avait déjà détecté de façon inattendue de la nicotine dans des échantillons de champignons séchés. Comme son origine n’avait pas encore été élucidée, cette étude s’est intéressée à la synthèse endogène possible de la nicotine.

Par conséquent, les chercheurs ont cultivé les champignons de Paris Agaricus bisporus dans une installation représentative et contrôlée (sans nicotine). Ainsi ils ont analysé les corps de fructification (frais versus entreposés, intacts versus transformés (tranchés/cuits)) provenant de différentes dates de récolte à l’aide d’une méthode de chromatographie pour la nicotine et ses précurseurs putrescine et acide nicotinique.

Résultats de la détection de nicotine

Ni le stockage ni la transformation n’ont déclenché de biosynthèse de nicotine endogène (limite de détection 1,6 ng/g de poids frais). En revanche, les chercheurs ont détecté la putrescine et l’acide nicotinique dans tous les échantillons, avec des quantités croissantes dans les différents traitements.

Une analyse in silico du génome entièrement séquencé d’Agaricus bisporus a confirmé son incapacité à produire de la nicotine.

Les données obtenues ne fournissent pas de preuve de la présence naturelle et endogène de nicotine dans les champignons. Ces résultats indiquent une source de contamination exogène.

La nicotine dans les bolets

J’avais déjà alerté le 3 décembre 2023 d’une recherche montrant la présence de nicotine dans les bolets :

https://bernardsudan.net/dou-vient-la-nicotine-contenue-dans-les-champignons-du-genre-boletus/

La recherche de nicotine dans les champignons

On peut retrouver sur les sites de recherche scientifique comme PubMed, Google Scholar ou Semantic Scholar plusieurs publications.

Nicotine dans les champignons séchés

https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2023/ay/d3ay01181j

Détermination de nicotine dans les champignons

https://link.springer.com/article/10.1007/s00216-011-5490-5

Détermination de nicotine dans les champignons séchés

https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19440049.2020.1800827

Détermination de nicotine dans les bolets

https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/19440040903479768

Recherche de la contamination nicotine dans les champignons

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814614013247?via%3Dihub